碾米機的操作至關重要，它直接關系到產品質量、出米率和電耗等各項經濟技術指標。要求操作工對碾米機要做到“四懂、三會、三好”即懂結構、懂性能、懂原理和懂用途;會操作、會維護保養和會排除故障;用好、管好和修好。

　　對于碾米機的操作，重點要注意以下幾點要保證設備工作狀態完好。要使碾米機工作狀態完好，首先要做到“四平”,即砂輥外圓平、米篩交接平、米刀刀口平及橫梁與米篩接口平。其次是要保證碾輥裝置與主軸同心，并做好動、靜平衡。在裝配噴風(濕)碾輥時，其噴風(濕)槽與主軸上的噴風(濕)孔必須對準，以防錯位。三是螺旋推進器、撥料鐵輥凸筋磨損后要及時更換;米篩一般使用2-3個工班，米刀和壓篩條一般使用個工班應調換使用;米刀的進量靠碾白室進口端要略大，出口端略小;調節件如出口壓力門、存氣調節機構、米刀進退調節螺桿等要保持靈活。四是要經常檢查傳動帶的張緊度，并定期清洗軸承，加注潤滑脂。

　　1、要控制好碾米機流量。碾米機的流量應根據碾白室間隙、糙米的工藝性質、碾輥轉速和動力配備大小等因素綜合確定。其大小要合理、穩定。米機應滿負荷運行，但不允許超負荷運行。要注意觀察米機電流表，如有異常波動，應馬上查找原因使之恢復正常。

　　2、要控制好碾白精度和排糠比例。要經常調節產量、出米率與質量之間的關系，以保證良好的工藝效果。

　　3、要控制好碾米機的風量。米機的風量要穩定、適宜，以吸走糠粉和大量的濕熱空氣。風量過大，易導致惡性沖擊，甚至造成排料不暢和出口噴糠。風量過小，則不利于米粒翻滾，降低排糠和散熱、散濕作用。碾米機所需的風量、靜壓在說明書中均有數據，按工藝選擇好適用的風機，才能確保風量和靜壓。